APLICACIONES DEL OZONO EN LA CARNE
Lascarnes junto con el pescado, tal vez sean los productos más perecederos. Para su conservación y almacenaje se requiere la refrigeración y la congelación; pero no basta con esto. Los gérmenes y mohos que habitan en las superficies y que han sido paralizados mediante el frío de las cámaras, vuelven a recobrar su vigor al ser sacada la mercancía de éstas.
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El Ozono destruye estos agentes dañinos, garantizando una higienización total en la carne, así mismo evita en gran medida las pérdidas de peso producidas por estos microorganismos superficiales y aumenta el tiempo de almacenaje de las piezas. |
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Por otra parte el ozono estimula la acción digestiva de las enzimas, con lo que se consigue una carne más blanda, al actuar sobre la maduración de los tejidos musculares y conectivos de la misma. |
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La acción del Ozono elimina la contaminación cruzada de unas piezas a otras, tanto microbiana, como de olores, al mantener una desinfección permanente en la cámaras y los locales. |
“Con el Ozono se consigue un aumento en el tiempo de almacenaje de las piezas”
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